您现在的位置:首页 > 学生天地 > 学生论文 >

学生论文

自制辣椒酱为什么会发霉

作者:进化镇第二小学 陈哲 来源:本站原创点击数: 发布时间:2015-10-13 10:15
   进化镇第二小学    陈哲远   辅导老师祝柏尧
 
     我们家都很喜欢吃辣。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。
    上个月,爸爸决定自制辣椒酱。爸爸把新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾了几天,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐,用干净的罐装好,密封十天左右开启罐盖,发现辣椒酱表层长毛了?怎么回事?罐有高温消毒过,这中间到底出了什么问题?我摸不着头脑,这是为什么呢?
    于是我找电脑大师来帮忙:
    大师告诉我,主要的原因是制作辣椒酱的时候,辣椒里面的水分没有晒干,引起的发霉现象发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
    哦,原来是这样,这一次,我们把辣椒晒得干干的,确定里面完全没有水分了,我们开始第二次制作辣椒酱。
我和爸爸把辣椒酱瓶子置于干燥处,制作辣椒酱的材料也尽量避免水、湿气接触。完全密封十多天左右,开启瓶盖,发现辣椒酱红红的,很鲜艳,很香,一点都没有发霉的现象。太好了,我和爸爸抱作一团,庆祝我们的成功。

    可问题又出来了,辣椒酱吃了将近一半,又发霉了。怎么回事呢?
    我到图书馆查这方面的资料:
    书上告诉我,原来我们在吃辣椒酱的时候,用汤匙舀出时,汤匙上含有水分。滋生细菌和微生物的原因是含水,没有水,细菌和微生物就无法滋生。在一般情况下,细菌中水分的含量为75%~85%。如果缺少水分,细菌就不能正常生长和繁殖。
   但好奇的我脑子中闪现了一个问题:假如我用沾有没烧过的水和烧过的水的汤匙去舀辣酱,分别会怎样呢?
于是我做了一个实验,把辣椒酱分成两份。
   那用生水舀过的辣椒酱出现了霉菌。

    生水指未经消毒过滤处理过的水,如河水、溪水、井水、库水等,这些水体中都不同程度地含有各种各样对人体有害的微生物及人畜共患的寄生虫,直接饮用可能会引发急性胃肠炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等疾病
用开水舀过的辣椒酱仍旧是原来的样子。

    开水是指沸腾后的水,消毒杀菌后的水。
    哦,我明白了,其实做辣椒酱和四川人做泡菜是同一道理。
    自制辣酱,让我懂得了很多,科学是老老实实的学问,来不得半点虚假。生活中科学的奥秘是无穷的,等着我们去观察、发现、探索、创新。

收藏 打印